T/GLCX 004-2018 漓江船上糕烹饪工艺规范

国之四维必张 · 发表于 2023-1-14 17:32:58

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米，应符合GB/T 1354 的规定。2.宜选用荔浦地域出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料初加工——磨制——调味——蒸制。三、主要制作工艺。1.磨制，将充分泡发糯米、粳米磨成（颗粒）粗粒的米浆。2.调味，米浆中放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁拌匀；宜倒入高度8至10CM的九寸方盘中压紧。3.熟制，蒸炉加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入船上糕生坯，蒸制40min取出晾凉；将晾凉的糕改刀成6×8×2cm的方形厚片；宜用集成电路控温厨具设备煎制，温度控制在150℃，将改刀后的糕放入锅内，煎至两面酥香。
标准编号：T/GLCX 004-2018
标准名称：漓江船上糕烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Guilin Ship Glutinous Rice Cakes
发布部门：桂林市餐饮烹饪协会
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
标准状态：现行
起草单位：桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、秀峰区新郭记油茶店
起草人员：沈林杰黄凤娇谭兴勇郭军秀李俊成聂相珍吕昌林张素梅梁志强
文件格式：PDF
文件页数：9页
文件大小：686.09KB

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TGLCX 004-2018 漓江船上糕烹饪工艺规范.pdf (686.09 KB)

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